Leite - saudable ou asasino?
O problema que rodea o leite e os produtos lácteos vese agravado polo seu consumo masivo. Pero centrémonos no tema do leite de forma máis obxectiva e ao mesmo tempo amplíamos o punto de vista e o espectro de conexións.
Tomemos primeiro as glosas e declaracións xerais que se converteron en dogma nos últimos 50 anos grazas á propaganda da industria animal:

O leite contén principalmente calcio, proteínas e unha serie de vitaminas.
E por iso o leite debe ser saudable.
Para o calcio, que é necesario para a construción de tecidos duros do corpo.
Entón, imos tomar os compoñentes individuais á súa vez:
Si, o leite de vaca contén calcio. E ese é exactamente o problema.
Hai tanto (así como outros compoñentes concentrados) que o consumo regular de leite e produtos lácteos perturba o equilibrio ácido-base. Isto leva non só a unha capacidade reducida para metabolizar o calcio e os compoñentes valiosos, senón, sobre todo, a excreción excesiva de vitamina D xunto co calcio do corpo. A vitamina D participa significativamente na deposición de calcio nos ósos.

Polo tanto, en termos de equilibrio empresarial, isto significa que no mellor dos casos, cero pasará de cero, é dicir, que produtos lácteos exclúen, engadirán, pero na maioría dos casos, pola contra, provocan unha perda de substancias valiosas. do corpo debido a:

A, Incapacidade para dixerir a proteína do leite (caseína).
Polo tanto, non é posible equiparar a subministración de calcio do leite coa súa utilización polo corpo humano. O principal problema no caso do "leite de calcio" é o seu absorbabilidade.
O calcio do leite está unido á caseína (proteína do leite), que pola súa estrutura bioquímica é moi difícil de utilizar para gran parte da poboación.
Isto débese ao feito de que un adulto carece da encima quimosina, que descompón a caseína en recentemente nados e nenos pequenos. A caseína, que é o tipo maioritario de proteína do leite, nunca é ben dixerida nun adulto.
Os queixos feitos con soro de leite (por exemplo, ricotta) non deben conter caseína.

Estrutura e proporción das proteínas no leite de vaca
As proteínas do leite teñen unha estrutura completamente diferente á dos aminoácidos que o organismo pode usar facilmente.
Suponse que as proteínas do leite de vaca aseguran un aumento de peso moitas veces máis rápido nos becerros que o habitual para o crecemento humano.
Polo tanto, ao consumir (principalmente) leite de vaca, obtemos unha cantidade anormal de proteínas no corpo, que o corpo humano non pode utilizar con eficacia.
Por suposto, o consumo excesivo de proteínas leva a unha serie de enfermidades.
Algúns estudos informan diso O 60% da poboación non pode dixerir a proteína do leite.
Estas persoas poñen unha tensión enorme no seu tracto dixestivo, especialmente no fígado, que ten que descompoñer as proteínas non dixeridas.
As proteínas do leite e dos produtos lácteos aparecen claramente negativas co seu balance final.

É necesario entender que a propaganda do leite e os seus beneficios para a saúde non xurdiu sobre a base da investigación do leite.
Pero pola contra, comezou a producirse leite por razóns económicas e creáronse estudos para demostrar a importancia do leite na nutrición humana. Polo tanto, algunhas mentes intelixentes atoparon unha sinerxía entre o alto contido dalgúns compoñentes do leite coas necesidades humanas.
Desafortunadamente, este principio custou millóns de persoas que cren nestes dogmas da saúde.
O lobby da industria alimentaria paga as súas verdades en moitos lugares, e é por iso que os expertos en nutrición aínda pronuncian enigmas de natureza incrible sobre os beneficios para a saúde do leite. "Recomendo a todos o consumo de leite!" "O leite é un alimento saudable!")
O sentido común pregúntase onde un "experto" universitario en leite pode aceptar tal despropósito.
"Para cada un!" Con esta declaración, a Sra. Dr. Jebavá puxo o pregón da morte no cadaleito de 200 millóns de europeos.
Como?

B, Leite, unha tapa para o cadaleito, ou por que nos faltan encimas.
Non é esaxerado falar deste xeito de leite por outro motivo e probablemente o máis importante.
Por que?
200 millóns de europeos son estatisticamente incapaces (ou a súa capacidade de dixestión redúcese moito) para dixerir o azucre do leite (lactosa), a que a sabia natureza loxicamente os predestinaba, que ausencia lactase (unha encima que descompón o azucre do leite)ela quería garantir unha maior supervivencia da especie.
Porque o destete máis rápido do leite materno e a adaptación a unha dieta natural (no caso dos humanos é unha dieta predominantemente baseada en plantas) garante un maior nivel de supervivencia.
Non obstante, a lactase non é a única enzima que desaparece ou se reduce significativamente despois dos 2 anos.
Quimosina é un encima que coagula (coagula) o leite dos mamíferos recibido no estómago para que poida ser ben dixerido. Coa idade, a produción de quimosina diminúe e desaparece. Polo tanto, na idade adulta, o leite recibido por unha persoa nunca é perfectamente dixerido (na idade adulta, descompónse coa axuda de pepsina coa axuda do aumento da acidez do estómago) Tanto para a lóxica biolóxica da natureza.
Debido á súa orixe xenealóxica, os europeos non teñen mecanismos xenéticos suficientemente adaptados que codifiquen para a produción de lactase.
Dado que Europa é o continente con maior consumo de leite do mundo, isto sitúa o leite á cabeza das causas das enfermidades da civilización.
Tamén hai que engadir que algunhas nacións absolutamente non poden dixerir o leite (actúa directamente como veleno no corpo: tribos indias, chinesas e, en gran medida, tamén europeas).
Nestes pobos hai unha ausencia total da enzima lactase.

Que fai no corpo?
Unha sutil bomba de reloxería
A non dixestión do azucre do leite (ausencia de lactase) leva á súa descomposición putrefactiva (principalmente no intestino groso), que implica bacterias que provocan un desequilibrio dominante da microflora doutro xeito equilibrada.
A falta de dixestión da caseína funciona dun xeito similar.
O leite modificado por un proceso de fermentación (agrido) - iogur, queixo, etc., debe ter unha estrutura enzimática do azucre do leite, polo que este mecanismo substitúe parcialmente a ausencia habitual ou a baixa proporción de lactase secretada nun adulto.
Non obstante, nas operacións comerciais normais, os procesos de fermentación non teñen lugar adecuadamente, polo que mesmo os produtos fermentados conteñen lactosa, que finalmente contribúe ao desenvolvemento de diversas enfermidades da civilización.
Os queixos duros de longa crianza non deben conter lactosa.

Crudo ou pasteurizado?
Os defensores da nutrición saudable opinan que é mellor beber leite cru: todas as substancias nela consérvanse no seu estado orixinal.
Polo tanto, non se degradan polo tratamento térmico.
Entón, o leite debe ser pasteurizado ou tratado térmicamente?
A resposta é un pouco vaga - si, nas circunstancias actuais é necesario.
Non obstante, é necesario polo método de cría, o engorde do gando e a morbilidade do gando criado en grandes explotacións. Debido á posibilidade de transmisión de enfermidades do leite cru de vaca aos humanos (tipos de E. Coli, tuberculose, mamite, encefalite e outros), é necesaria a pasteurización do leite.

O certo é, porén, que a propagación masiva da pasteurización non provocou o risco de transmisión de enfermidades (isto é mínimo para as vacas criadas en condicións limpas en explotacións con escaso número de vacas).
O risco de transmisión aumenta coa concentración de gando nun só lugar, o uso de antibióticos e hormonas, unha alimentación completamente inadecuada (fariña de cereais, soia transxénica, en lugar de herba natural). Isto leva a unha mala saúde do gando e, polo tanto, aumenta o risco de que os patóxenos sexan transferidos ao leite.

Non obstante, a verdade é aínda máis triste: a pasteurización é necesaria principalmente polos comerciantes que poden almacenar o leite durante un período de tempo máis longo (a pasteurización, debido á destrución de substancias vitais, amortigua o líquido e, polo tanto, amplía o tempo a partir do cal comezaría o leite). "estropear" debido a microorganismos).
O mesmo motivo que para a produción de fariña branca.

Historia do leite

O leite de vaca comezou a usarse esporádicamente hai uns 6500 anos na rexión do Crecente Fértil (desde Exipto ata a India).
Neste momento, os agricultores locais comezaron a domesticar as especies orixinais de tur (semellante á vaca actual).
Bebían leite fresco e só durante o período no que a vaca estaba no ciclo de lactación (despois do nacemento do tenreiro).
É dicir, nunca podería suceder que unha persoa daquela tivese leite "enriba da mesa" todos os días.
A penetración da gandería non se viu modificada por ningún fito na historia da humanidade como o inicio da revolución industrial e sobre todo as grandes explotacións despois da Segunda Guerra Mundial.
A difusión do consumo de leite de vaca non se produciu ata os anos 50 do século pasado. Con iso, incluso a súa propaganda creada artificialmente aumentou gradualmente o consumo por un único motivo: aumentar a produción.

Unha información ao parecer moi importante para o noso territorio é o simple feito de que a revolución neolítica, que ampliou a gandería e, polo tanto, o consumo de leite, deixou e aínda deixa enormes cicatrices na saúde das persoas que non están xeneticamente adaptadas a ela.
Os europeos teñen unha orixe xenealóxica diferente á das persoas que pouco a pouco se foron afacendo ao leite de vaca no territorio do Crecente Fértil.

Outros riscos:
O leite contén unha serie de substancias engadidas ás mesturas de pensos para o gando.
Son principalmente hormonas de crecemento (o seu consumo polo gando está prohibido na República Checa). Non obstante, a súa produción segue en aumento, polo que a pregunta é: "para que serven e quen é caro está a mercar?
Entón igual antibióticos de amplo espectro (na República Checa, adminístrase baixo supervisión veterinaria e hai un período de distancia durante o cal non se pode tomar leite dunha vaca leiteira despois de que se administrasen antibióticos). Aínda que os antibióticos non están permitidos no leite segundo a lexislación vixente, afectan á saúde das vacas. E moito máis significativamente que nos humanos. O sistema dixestivo do gando depende completamente da presenza de microorganismos que permiten a dixestión e aproveitamento dos alimentos. Os antibióticos actúan directamente contra estes microorganismos simbióticos naturais. Se este equilibrio é perturbado, todo o metabolismo das vacas de leite está perturbado.

estrés
O nivel de hormonas do estrés e a saúde xeral das vacas durante o muxido reflíctese directamente na calidade do leite.
Outra información importante que dalgunha maneira a xente deixou de coñecer dende o punto de vista do consumidor é como se obtén o leite.
Despois de todo, o leite non sae automaticamente dunha vaca.
Só porque queremos. Ben, naturalmente non.
Pero de xeito realista, si, as vacas son inseminadas e mantidas artificialmente usando muxido artificial para muxir cando queremos.

Dieta e condicións de cría
Non se trata só de que non ofrezamos aos animais un ambiente naturalmente saudable para vivir e obriguemos a mecanismos antinaturais (caseiras, número de reses por metro cadrado, falta de aire fresco, sol, herba). Pero tamén adaptamos a dieta do gando aos factores económicos.
Soia e millo xeneticamente modificados, trigo hibridado en gránulos. Este é un elemento importante na alimentación do gando. E é igualmente importante en canto a influír na calidade do leite (ou da carne). Os transxénicos son polo menos controvertidos, se non perigosos en moitos aspectos.
A concentración dun gran número de gando en espazos pechados aumenta a taxa de transmisión de enfermidades infecciosas e ten un efecto moi negativo sobre a saúde do gando.
Todo isto non é exactamente natural.
É paradoxal que estes mecanismos distorsionados dan como resultado un produto que algúns aínda afirman que é beneficioso para a saúde humana..

Estatísticas lácteas:
A produción mundial de leite hoxe supera 500 millóns de toneladas ao ano.
O máis grande está en Europa: 210 millóns de toneladas. Séguelle América do Norte: case 79 millóns de toneladas, India, onde se producen máis de 70 millóns de toneladas ao ano, América do Sur 43 millóns.
A baixa produción é en Xapón, que prefire o leite de coco ao leite animal, e en China. É literalmente pequeno no continente africano: só 2 millóns 300 mil toneladas ao ano.
É o máis consumido do mundo leite de vaca.
Representa o 85,26% do consumo mundial de leite. Séguelle o leite de búfala (10,76%), cabra (2,24%), ovella (1,5%) e camelo (0,23%). O consumo medio per cápita é dun vaso de leite ao día, pero hai grandes diferenzas entre países. Nos países tropicais, o leite consómese significativamente menos, mentres os residentes de América do Norte e os países nórdicos europeos son os que máis o consumen. Finlandeses, daneses, noruegueses, pero tamén neozelandeses beben a maior cantidade de leite, ata dous litros ao día. En Irlanda, o consumo medio de leite por persoa e ano é de 163 litros, en Gran Bretaña de 117 e nos Países Baixos de 101 litros por habitante e ano. Francia, Alemaña e Italia roldan os 65 litros. Na India é de 33 litros e en Xapón de 39 litros. En China, só se consume unha media de dous litros de leite por persoa e ano

Unha estatística que replica completamente o consumo de leite é a incidencia da osteoporose.
A osteoporose é simplemente o adelgazamento dos ósos debido á perda de calcio nos ósos.
É unha enfermidade grave que cada vez desmobiliza a máis persoas aos poucos.
Aínda se recomenda un maior consumo de produtos lácteos para esta enfermidade.
As estatísticas dos países con maior consumo de leite e produtos lácteos parecen absurdas.
Os países que máis leite consumen (EE.UU., Finlandia, Dinamarca, Gran Bretaña) son os mesmos que presentan unha maior incidencia de osteoporose.

Currículo:
Ben, volvemos ao principio. De novo, por favor, sentido común e intelixencia.
Un pouco de argumentos de bioloxía:
Un tenreiro que é fisioloxicamente capaz de dixerir o leite de vaca (é dicir, o leite materno) ten 4 estómagos, ou 2 pre-estómagos, o primeiro dos cales participa directamente na fermentación dos alimentos. Non obstante, na primeira fase da vida do becerro, o leite pasa directamente ao estómago (obviando os intestinos anteriores sen desenvolver a través da canle coclear directamente á malva, o equivalente ao estómago).
Fisioloxicamente, porén, os humanos constrúense dun xeito completamente diferente. Mesmo o proceso de fermentación externa substituído dos produtos lácteos non garante a perfecta dixestión do azucre do leite.

O leite (especialmente o de vaca, independentemente de que estea ou non tratado térmicamente) como tal NON está destinado ao consumo humano.

Entón, como responder á pregunta, beber ou non beber leite?
Se es un becerro, bebe.
O organismo humano é capaz de utilizar incluso alimentos moi inadecuados para a súa supervivencia.
Non obstante, o leite non é un alimento que se deba consumir a longo prazo.
Sobre todo non de vaca e, por suposto, non en estado pasteurizado procedente de gando de grandes explotacións.

O leite ten certamente un papel fundamental na historia da humanidade como alimento substitutivo, o que garantiu a supervivencia en tempos nos que era difícil e imposible almacenar outros alimentos durante moito tempo durante os períodos de depresión da vexetación. Non obstante, este non é o caso hoxe en día, cando podemos permitirnos alimentos frescos: verduras, froitas en calquera época do ano. Ademais, ampliamos outras opcións de almacenamento de alimentos: conxelación, secado, esterilización, coas que podemos utilizar alimentos (vexetais) bioloxicamente apropiados para equilibrar perfectamente a inxestión de nutrientes necesarios no período no que nin sequera hai follas nas árbores e o o chan está endurecido pola xeada.

Solucións prácticas:
Porén, un problema común no consumo de leite é o hábito humano.
Usamos o leite non só para beber.
O leite oculto atópase en moitos outros alimentos.
Usámolo para cociñar, cocer e elaborar moitos outros pratos: o pan, que se combina con fariña branca de trigo hibridado para crear unha substancia verdadeiramente perigosa para o noso sistema dixestivo.

Moita xente hoxe en día busca solucións sinxelas.
Reciben preguntas como: "Entón, que fago se non quero beber leite?"
Ou de xeito crucial: "Por que debo substituír o leite?

As respostas son sinxelas: dende o punto de vista nutricional non se producirá unha diminución significativa das substancias utilizables polo organismo cando non se consume leite.
Pola contra, producirase unha importante redución dos impactos negativos asociados ao seu consumo.
Unha dieta baseada en cultivos bioloxicamente axeitados (verduras, froitas, froitos secos, sementes, brotes) pode garantir plenamente a inxestión de substancias utilizables moitas veces mellores que se recomendan precisamente en relación co consumo de leite (calcio, vitamina D).

En canto ao hábito – polo que existen solucións prácticas e eficaces para o uso do leite na cociña.
Para moitos, converteuse nunha parte natural do chamado leites vexetais
Estes pódense mercar en calquera hipermercado (ás veces bastante caro - recomendo mercar en liña), por exemplo, leite en calidade BIO de soia dun fabricante austríaco en Kaufland 1 litro - CZK 40. Non obstante, para unha comodidade total, podes mercar unha máquina de leite vexetal na casa, que podes usar para preparar leites vexetais ricos nutricionalmente de cánabo, soia e arroz (o leite de arroz negro, millo e améndoas é realmente interesante.
Ao cocer, cando o leite, como os ovos, se usa como aglutinante de masa, pódese substituír moi ben, por exemplo, con sementes de liño trituradas mesturadas con auga, o puré de plátano pódese usar para pastelería doce.